RECETAS TRADICIONALES CORDOBESAS

 JAPUTA EN ADOBO

A este pescado de curioso nombre, un típico de la cocina andaluza y cordobesa, se le conoce también como palometa. Su denominación proviene de la época en que los musulmanes vivían en la península, pues llamaban a este pescado šabbúṭa. Traduciéndolo al español, quedaba la palabra japuta. Aunque hay quien asegura que el nombre puede provenir de la dureza de su piel y escamas, lo que dificulta de gran manera el poder pelarlo.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Japuta un Kilo.

Harina para rebozar pescado.

Cuatro dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Orégano.

Pimentón dulce.

1/2 Limón.

COMO ELABORAR LA JAPUTA

Limpiamos la japuta y troceamos.

Pelamos los ajos y los machamos en un mortero, con un poco de  aceite, le añadimos sal, laurel, vinagre y orégano.

En un bol, mezclamos bien el adobo con la japuta y la dejamos macerar 24 horas

Lo sacamos del adobo y lo escurrimos.

Lo pasamos por harina de freír.

Freímos, con el aceite caliente.

Retiramos de la sarten y escurrimos el aceite en un papel de cocina.

Emplatamos, con 1/2 limón.

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BUEN PROVECHO

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EDITOR

Rafael Gómez Ruiz