SEMANA SANTA CORDOBESA

PROCESIONES DE CÓRDOBA

DOMINGO DE RAMOS

La Borriquita-San Lorenzo

El Amor-Jesús Divino Obrero

Las Penas de Santiago-Santiago

El Rescatado-Nuestra Señora de Gracia

La Esperanza-San Andrés

El Huerto-San Francisco

LUNES SANTO

La Merced-San Antonio de Padua

La Sentencia-San Nicolás de la Villa

La Vera Cruz-San José y Espíritu Santo

La Estrella-San Fernando

Vía Crucis-San Juan y todos los Santos

Animas-San Lorenzo

MARTES SANTO

La Agonía-Santa Victoria

El Prendimiento-María Auxiliadora

La Sangre-Santo Ángel

La Santa Faz-San Juan y todos los Santos

El Buen Suceso-San Andrés

La Universitaria-Juramento de San Rafael

MIERCOLES SANTO

La Piedad-San Antonio María Claret

La Pasión-Nuestra Señora de la Paz

El Perdón-San Roque

La Paz-Santo Ángel

El Calvario-San Lorenzo

La Misericordia-San Pedro

JUEVES SANTO

Sagrada Cena-Beato Álvaro de Córdoba

El Nazareno-Jesús Nazareno

El Caído-San Cayetano

Cristo de Gracia-Nuestra Señora de Gracia

La Caridad-San Francisco

Las Angustias-San Agustín

VIERNES SANTO

Vía Crucis de la Caridad  (MAÑANA)

La Expiración-San Pablo

La soledad-Santiago

Los Dolores-San Jacinto

El Descendimiento-San José y Espíritu Santo

El Santo Crepúsculo-Salvador y Santo Domingo de Siles

DOMINGO DE RESURRECCION

El resucitado-Santa Marina de las Aguas Santas

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RECETAS TIPICAS CORDOBESAS "ALCACHOFAS A LA MONTILLANA"

ALCACHOFAS A LA 

MONTILLANA

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Un kilo de alcachofas.

Tres dientes de ajo.

Un vaso de vino Montilla-Moriles.

1/2 cebolla mediana.

Aceite de oliva extra, al gusto.

Azafrán en hebra, al gusto.

Pimentón dulce, al gusto.

Agua, al gusto.

Jamón serrano, en taquitos.

ELABORACION

Quitamos las hojas mas duras, hasta dejar el corazón y cortamos por la mitad. Las metemos en agua con limón, para que no se pongan negras.

En un olla con sal, las ponemos a cocer durante 25 minutos, escurrimos y reservamos.

Picamos cebolla y ajos y en una cazuela con aceite, los rehogamos con pimentón dulce y sal.

Cuando veamos que la cebolla este pocha, agregamos los corazones de las alcachofas y el vino.

Cocinamos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.

Emplatamos con los taquitos de jamón y comemos calentitas.

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RECETAS TÍPICAS CORDOBESAS "MAZAMORRA"

 

MAZAMORRA 

Se cree que su origen es romano, debido a la inclusión en el tratado culinario de Apicio de un plato elaborado de majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva, sal, vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición.

Ingredientes

Para 4 personas

• Almendras100 g.
• Pan duro remojado en agua200 g.
• Sal al gusto.
• Vinagre un chorrito.
• Aceite de oliva virgen extra150 ml.
• Agua.
• Huevo hervido duro2.
• Aceitunas negras.
• Diente de ajo pelado.
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• ELABORACION
• Para hacer esta receta necesitaremos una batidora bien potente. Empezamos poniendo en el vaso de la batidora que tengamos, el pan escurrido, la sal, el ajo pelado, el vinagre y las almendras. Lo trituramos todo hasta conseguir que estos ingredientes queden unidos formando una pasta. Encendemos de nuevo la batidora, a la potencia mínima y vamos agregando el aceite poco a poco para que ligue con la pasta que habíamos hechos antes. Por último añadimos agua en cantidad suficiente para obtener una crema y volvemos a batir. Servimos con huevo hervido y aceitunas negras.
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• BOLG.- Soy Cordobés/a
• EDITOR.- Rafael Gómez Ruiz
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RECETA DE CARACOLES CHICOS EN CALDO CON HIERBABUENA

CARACOLES CHICOS 

La ubicación de Córdoba rodeada de vegetación, ha propiciado la aparición de caracoles desde hace siglos. Por su abundancia, se recogían por parte del pueblo para comer o vender por las calles.

Durante el siglo XIX se conoce la existencia de muchos vendedores ambulantes, que guisaban los caracoles en casa y los vendían por las calles, puerta por puerta. A partir del 1917 se empezaron a instalar puestos, por diferentes partes de la ciudad.

RECETA

Un kilo de caracoles chicos.

Un buen puñado de hierbabuena.

1/2 cebolla mediana.

Un vasito de vino de Montilla-Moriles.

Dos guindillas.

Cuatro dientes de ajo.

Una cucharadita de cominos.

Sal y agua.

(En un hatillo podemos poner, la hierbabuena, cebolla, guindilla, ajos y comimos, para que quede el caldo limpio).

PREPARACION

Una vez ayunados los caracoles (48 horas por lo menos) procedemos a lavarlos. En un barreño o pila, echamos los caracoles con un poco de agua y mucha sal. Los lavamos muy bien cambiando el agua y la sal en varias ocasiones (2-3). Para finalizar, lavamos con agua sin sal, repitiendo el ultimo lavado varias veces, hasta que veamos que ya están limpios. Limpios y vivos, los colocamos en una olla, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego lento. Cuando el agua vaya calentado, los caracoles irán gaiteando. Cuando veáis que están gaiteados, los asustáis subiendo el fuego y con el susto, quedaran gaiteados. Cuando empiecen a hervir, añadimos el hatillo con todos los ingredientes, mas el vino y la sal al gusto. Después, cocemos a fuego lento un par de horas y ya tendremos preparados nuestros caracoles, para sorber chuparnos los dedos.

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EL PATIO DE MI CASA ES PARTICULAR

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RECETAS TRADICIONALES CORDOBESAS

BERENJENAS CALIFALES

Las berenjenas Califales se remontan a los gloriosos tiempos de Al-Ándalus, al gran Califato de Córdoba. Cuando esta extraordinaria, bellísima, mágica e intemporal ciudad fue capital y cuna de la Cultura mundial con MAYUSCULAS...... 

INGREDIENTES

Una berenjena de 500gr mas o menos, 125 gr de harina, 100 ml de cerveza, 15 gr de levadura, 75 gr de azúcar, 200 ml de vino Pedro Ximénez, perejil, un huevo, aceite de oliva extra y sal.

PREPARACION

Pelamos la berenjena, la cortamos en tiras alargadas y las ponemos en agua con sal durante 15-20 minutos. Preparamos la miel de Pedro Ximénez, para lo cual echamos el vino en un caso junto con azúcar, dejamos cocer hasta que haya reducido y tenga la textura de la miel. Retiramos el caso del fuego y reservamos. Al huevo batido le añadimos harina, levadura, cerveza, una pizca de sal y el perejil picado. Mezclamos bien y si la masa queda algo espesa le podemos añadir medio vaso de agua para que quede más fluida. Secamos las berenjenas y las pasamos por la masa. Preparamos una sarten en el fuego y cuando este bien caliente el aceite, las echamos a freír. Cuando estén bien fritas por todos lados, sacamos y la ponemos en un plato sobre papel de cocina, para absorber el aceite sobrante. Emplatamos y echamos por encima la miel de Pedro Ximénez y antes de que se enfríen, lo mejor es comérselas.

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LEYENDA DE LOS SANTOS VARONES

 En Córdoba tenemos muchas leyendas, aquí os dejo una bonita, espero que os guste.

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RECETAS TRADICIONALES CORDOBESAS

 GAZPACHO CORDOBES

El gazpacho es original de Andalucía y mas concretamente de los antiguos campesinos, que aprovechaban el pan seco de varios días. Lo mojaban en agua, lo estrujaban a mano, mezclaban con tomates también estrujados manualmente, ajo machacado en un mortero, con sal, aceite, vinagre y si tenían a mano, algunas verduras u hortalizas picadas. En especial pepinos, y pimientos. Con el tiempo, fueron entrando en escena, otros productos que aunque hoy puedan parecer básicos, los podríamos calificar de "ornamentales".

INGREDIENTES

Un quilo de tomates maduros, un pimiento verde, un pepino, 1/2 cebolla, un diente de ajo, 50 gramos de pan, dos cucharadas soperas de vinagre blanco, tres cucharadas soperas de aceite de oliva extra y una cucharadita de sal.

(Recordar el refrán)

Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse.

USAR PRODUCTOS DE LA MEJOR CALIDAD

ELABORACION
Lavabos muy bien los tomates, el pimiento, y el pepino. Picamos bien todos los ingredientes y en un vaso de batidora, mezclamos con aceite, vinagre, sal y pan (previamente lo hemos mojado y escurrido). Batimos añadiendo agua, hasta lograr la consistencia de nuestro agrado. Lo vertemos en un recipiente (jarra) pasándolo por un colador (si no queréis tropezones), probamos y rectificamos con sal y vinagre al gusto. Se puede tomar tal cual, pero lo suyo es enfriarlo un par de horas. y ya tenemos nuestro gazpacho para saborearlo.

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RECETAS TRADICIONALES CORDOBESAS

FLAMENQUIN CORDOBES  

El flamenquín cordobés, es un clásico de la cocina cordobesa. Sin embargo hay varias versiones sobre su origen. Hay quien dice que su nacimiento fue en Andújar (Jaén) y quienes dicen que nació en Bujalance (Córdoba). También se dice, que en un bar de tapas (Florida) de la capital de Córdoba, ponían de tapa, un filete de ternera muy finito y relleno de jamón con tocino, empanado y frito. Así que corren varias historias, sobre su nacimiento.

INGREDIENTES

Filetes de lomo de cerdo, jamón serrano con tocino, sal, huevos, perejil, ajo, pan rallado huevo, leche y aceite de oliva.

ELEBORACION DEL FLAMENQUIN

Machacamos los filetes con una maza los vamos aplanando. ponemos unas tiras de jamón  en el centro o una loncha de jamón sobre los filetes, después lo pasamos por huevo batido, leche, pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y listos para servir y comer.

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RECETAS TRADICIONALES CORDOBESAS

 JAPUTA EN ADOBO

A este pescado de curioso nombre, un típico de la cocina andaluza y cordobesa, se le conoce también como palometa. Su denominación proviene de la época en que los musulmanes vivían en la península, pues llamaban a este pescado šabbúṭa. Traduciéndolo al español, quedaba la palabra japuta. Aunque hay quien asegura que el nombre puede provenir de la dureza de su piel y escamas, lo que dificulta de gran manera el poder pelarlo.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Japuta un Kilo.

Harina para rebozar pescado.

Cuatro dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Orégano.

Pimentón dulce.

1/2 Limón.

COMO ELABORAR LA JAPUTA

Limpiamos la japuta y troceamos.

Pelamos los ajos y los machamos en un mortero, con un poco de  aceite, le añadimos sal, laurel, vinagre y orégano.

En un bol, mezclamos bien el adobo con la japuta y la dejamos macerar 24 horas

Lo sacamos del adobo y lo escurrimos.

Lo pasamos por harina de freír.

Freímos, con el aceite caliente.

Retiramos de la sarten y escurrimos el aceite en un papel de cocina.

Emplatamos, con 1/2 limón.

YA TENEMOS NUESTRA JAPAUTA LISTA PARA COMER

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