CARACOLES CHICOS
La ubicación de Córdoba rodeada de vegetación, ha propiciado la aparición de caracoles desde hace siglos. Por su abundancia, se recogían por parte del pueblo para comer o vender por las calles.
Durante el siglo XIX se conoce la existencia de muchos vendedores ambulantes, que guisaban los caracoles en casa y los vendían por las calles, puerta por puerta. A partir del 1917 se empezaron a instalar puestos, por diferentes partes de la ciudad.
RECETA
Un kilo de caracoles chicos.
Un buen puñado de hierbabuena.
1/2 cebolla mediana.
Un vasito de vino de Montilla-Moriles.
Dos guindillas.
Cuatro dientes de ajo.
Una cucharadita de cominos.
Sal y agua.
(En un hatillo podemos poner, la hierbabuena, cebolla, guindilla, ajos y comimos, para que quede el caldo limpio).
PREPARACION
Una vez ayunados los caracoles (48 horas por lo menos) procedemos a lavarlos. En un barreño o pila, echamos los caracoles con un poco de agua y mucha sal. Los lavamos muy bien cambiando el agua y la sal en varias ocasiones (2-3). Para finalizar, lavamos con agua sin sal, repitiendo el ultimo lavado varias veces, hasta que veamos que ya están limpios. Limpios y vivos, los colocamos en una olla, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego lento. Cuando el agua vaya calentado, los caracoles irán gaiteando. Cuando veáis que están gaiteados, los asustáis subiendo el fuego y con el susto, quedaran gaiteados. Cuando empiecen a hervir, añadimos el hatillo con todos los ingredientes, mas el vino y la sal al gusto. Después, cocemos a fuego lento un par de horas y ya tendremos preparados nuestros caracoles, para sorber chuparnos los dedos.
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Rafael Gómez Ruiz
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